ZappComo calcular o preço da marmitex: custo, embalagem e CMV
Publicado em 28 de outubro de 2026 · equipe ZappLarica
Na marmitaria, o cardápio muda todo dia e o preço costuma ficar parado o ano inteiro. Com a carne subindo e a embalagem também, a margem vai sumindo sem ninguém perceber. Veja como calcular o preço da marmitex a partir do custo de cada porção.
Passo 1: custo de cada porção
Para cada item do cardápio, descubra quanto custa a porção que vai na marmita. Pese a concha ou a colher que a equipe usa: é ela que define a porção de verdade.
Exemplo de uma marmita grande com duas carnes (valores ilustrativos; use os seus):
| Item | Custo da porção |
|---|---|
| Arroz | R$ 0,80 |
| Feijão | R$ 0,60 |
| Bife acebolado | R$ 3,20 |
| Frango grelhado | R$ 2,00 |
| Farofa e macarrão | R$ 0,70 |
| Salada | R$ 0,40 |
| Embalagem, tampa e talher | R$ 1,50 |
| Custo total | R$ 9,20 |
Lembre do tempero, do óleo e do gás de cozinha: se não entram na porção, entram nas despesas do mês e precisam ser pagas pelo que sobra do preço.
Passo 2: preço pelo CMV
O CMV é quanto do preço vai para a comida e a embalagem. Uma referência usada para marmitaria é deixar ingredientes e embalagem entre 28% e 35% do preço (Saipos).
Preço = custo ÷ CMV desejado
Com 33%: R$ 9,20 ÷ 0,33 = R$ 27,88, ou seja, R$ 27,90. Se essa marmita estiver sendo vendida a R$ 24,00, o CMV real é de 38,3% (9,20 ÷ 24,00), acima da faixa.
Passo 3: cada tamanho tem a sua conta
A marmita pequena costuma levar menos carne, mas a embalagem não fica muito mais barata. Por isso ela é, muitas vezes, a de margem mais apertada. Faça a conta separada para cada tamanho: quantas carnes, quantos acompanhamentos, o tamanho da porção e a embalagem.
Passo 4: extras com preço justo
Carne a mais e ovo frito parecem detalhes, mas saem muito. Calcule o custo de cada extra e aplique o mesmo CMV. Uma carne a mais que custa R$ 3,20 precisaria sair por cerca de R$ 9,70 com CMV de 33%; se você cobra R$ 8,00, o CMV dela é 40%.
Como o ZappLarica ajuda
No ZappLarica, cada item da marmita tem a sua ficha técnica, e cada tamanho tem o preço, o limite de itens por grupo, um fator de porção (por exemplo, 0,8 na pequena e 1,2 na grande) e o custo da embalagem. Ao montar a marmita, o caixa mostra o custo e a margem na hora, com os extras escolhidos. O cardápio do dia se monta sozinho pelos dias da semana de cada item.
